Hvor meget kød pr. person? Den komplette portionsguide

Et af de mest stilte spørgsmål, når man planlægger mad til et større selskab, er: hvor
meget kød skal man beregne pr. person? For lidt, og gæsterne forlader bordet
sultne. For meget, og man sidder tilbage med en unødigt stor regning og overflødige
rester. Denne guide giver dig klare svar, en praktisk beregningsoversigt og konkrete
tips – uanset om du arrangerer en grillaften for 10 eller en buffet for 100.

Den grundlæggende tommelfingerregel

Som udgangspunkt beregner man 150–200 gram kød pr. person til en middag, hvor
kød er hovedelementet. Men det præcise tal varierer:
• Kødtypen – kød med ben vejer mere end spiseligt kød
• Menuens sammensætning – jo mere fyldigt tilbehøret er, desto mindre kød
spises
• Gæsternes sammensætning – mænd spiser typisk mere end kvinder; voksne
mere end børn
• Tidspunkt – til frokost spises der generelt mindre end til aftensmad
• Anledning – en uformel grillaften giver en anden appetit end et formelt selskab

Hvor meget kød pr. person til grill?

Til en grillaften stiger appetiten, og gæsterne spiser løbende frem for at sidde samlet til bords. Beregn 250–300 g kød pr. person ved grill – gerne fordelt på to kødtyper. Spareribs kræver 400–500 g pr. person og lang tilberedningstid (3–4 timer low & slow). Til pil selv rejer beregnes 200–250 g urenset pr. person.

Tilbehørets betydning for kødmængden

Jo fyldigere tilbehøret er, desto færre gram kød forsvinder. Som tommelfingerregel kan du beregne:

• Kartofler pr. person: 200–250 g tilberedte kartofler

• Pasta pr. person: 80–100 g tørret pasta

• Ris pr. person: 70–80 g tørret ris

• Brød og baguette: reducerer kødforbruget med ca. 10–15 %

Et generøst tilbehørsbord med salater, grøntsager og godt brød giver dig mulighed for at beregne kødet i den lavere ende af anbefalingerne ovenfor.

Kød til buffet – særlige beregninger

Ved en buffet med to eller flere kødtyper beregnes 100–150 g pr. kødtype pr. person. Gæster tager naturligt smallere portioner, når der er mange retter at vælge imellem. Til en buffet til 30 gæster med to kødtyper skal du altså beregne ca. 3–4,5 kg af hver kødtype.

Praktiske råd til indkøbet

• Køb kød 1–2 dage i forvejen og opbevar i køleskabet – det sparer stress på festdagen

• Frys overskydende kød ned samme dag – steg og kyllingeretter fryser fint

• Hellere lidt for meget end for lidt – rester kan bruges i sandwich, wraps eller suppe

• Bed slagteren om at portionere og binde – det er normalt gratis og sparer dig tid

Vil du slippe for at stå med en køkkenvægt og lommeregner dagen før festen? Madudefra leverer mad til selskaber i alle størrelser – professionelt tilberedt og klar til at spise, direkte til din dør.

 Se vores menuer til selskaber →