Sådan rammer du den rigtige mængde mad

Vores retter er udviklet til buffet, hvor gæsterne tager lidt af flere forskellige retter. Derfor er portionsstørrelserne mindre pr. ret og designet til at fungere sammen.

Vores egne sammensatte buffeter – som langt de fleste vælger – ligger på 11–12 retter, og det er her, balancen mellem mæthed, variation og flow fungerer bedst.

Hvor meget mad får man?

Når man medregner hele buffeten – kød, tilbehør, salater, sovs, brød og dessert – viser vores erfaring, at man typisk ender på:

• 800–1000 gram mad pr. person i alt

Det er den samlede mængde – ikke pr. ret.

Balance mellem nok mad og madspild

Vi anbefaler ikke at bestille ekstra “for en sikkerheds skyld” med fokus på at undgå madspild.

Samtidig er det vigtigt, at buffeten ikke står med tomme fade kort tid efter servering – især hvis gæsterne spiser over en længere periode.

Det handler derfor om at finde den rigtige balance:

• Nok mad til at buffeten holder hele serveringen
• Uden at bestille så meget, at en stor del går til spilde

Antal retter er afgørende

Selvom den samlede mængde pr. person er ca. 800–1000 g, ændrer behovet sig afhængigt af, hvor mange retter du vælger:

10–12 retter (optimal buffet)

• Maden fordeles bredt
• Gæsterne tager mindre af hver ret
• 1 kuvert pr. gæst pr. ret passer typisk godt

6–8 retter

• Hver ret fylder mere på tallerkenen
• Kræver lidt ekstra mængde pr. ret

2–5 retter (få retter / menu)

• Få retter skal mætte hele selskabet
• Kræver markant mere mad pr. ret
• Ofte nødvendigt med op mod dobbelt antal kuverter

Eksempler

30 gæster, 12 retter
→ ca. 800–1000 g pr. person fordelt på mange retter
→ 30 kuverter pr. ret passer typisk godt

30 gæster, 6 retter
→ hver ret fylder mere
→ ca. 35–40 kuverter pr. ret

30 gæster, 3 retter
→ få retter skal dække hele måltidet
→ ca. 50–60 kuverter pr. ret

Buffet vs. menu

Hvis du vælger få retter (fx kød, kartofler og salat), fungerer det reelt som en klassisk menu.

I det tilfælde vil hver ret fylde væsentligt mere, og vi anbefaler derfor at øge mængden markant – ofte op til dobbelt op i kuverter.

Sammensætning af buffet og antal kuverter er kundens eget ansvar. Vores anbefalinger er vejledende og baseret på erfaring med, hvordan vores retter typisk bliver spist i en buffet.

Vi kan derfor ikke garantere, at der er tilstrækkeligt mad ved alle sammensætninger – især hvis der vælges få retter eller afviges fra vores anbefalinger.

Er du i tvivl, står vi altid til rådighed med rådgivning, så du får den løsning, der passer bedst til dit arrangement.